電子ﾚﾝｼﾞ調理のしくみ
電子ﾚﾝｼﾞの不思議な点は、食品には中まで熱が通るのに、電子ﾚﾝｼﾞ専用の容器には熱が通らないところ。こうした容器は火にかけると溶けてしまうのに不思議ですね。電子ﾚﾝｼﾞのしくみは一体どうなっているのでしょうか？
電子ﾚﾝｼﾞの基本的なしくみは、「ﾏｸﾞﾈﾄﾛﾝ」という真空管の一種から周波数2.45GHzのﾏｲｸﾛ波を発生させるというものです。このﾏｲｸﾛ波を水分を含んだ食品に照射すると、まず食品中の水分子が分極して「電気双極子」ができます。これが高い周波数で振動・回転して分子間に摩擦熱が生じ、食品が発熱する――こういうしくみで、電子ﾚﾝｼﾞの調理が行われるというわけです。
ちなみにこのﾏｲｸﾛ波、空気・ｶﾞﾗｽ・陶磁器・ﾌﾟﾗｽﾁｯｸなどは透過し、金属では反射されます。つまり電子ﾚﾝｼﾞでは食品だけが加熱されます。
以上が電子ﾚﾝｼﾞのしくみの簡単な説明です。つまり電子ﾚﾝｼﾞのﾏｲｸﾛ波は食品に含まれてる水分に反応するわけです。ですから皮や殻で覆われている食品の卵、たらこ、栗、ｿｰｾｰｼﾞなどを電子ﾚﾝｼﾞで温めると、中身が膨張し爆発するのです。
上記のような電子ﾚﾝｼﾞのしくみを理解したうえで、電子ﾚﾝｼﾞを活用し、安全に効率的に調理しましょう。
電子ﾚﾝｼﾞの基本的なしくみは、「ﾏｸﾞﾈﾄﾛﾝ」という真空管の一種から周波数2.45GHzのﾏｲｸﾛ波を発生させるというものです。このﾏｲｸﾛ波を水分を含んだ食品に照射すると、まず食品中の水分子が分極して「電気双極子」ができます。これが高い周波数で振動・回転して分子間に摩擦熱が生じ、食品が発熱する――こういうしくみで、電子ﾚﾝｼﾞの調理が行われるというわけです。
ちなみにこのﾏｲｸﾛ波、空気・ｶﾞﾗｽ・陶磁器・ﾌﾟﾗｽﾁｯｸなどは透過し、金属では反射されます。つまり電子ﾚﾝｼﾞでは食品だけが加熱されます。
以上が電子ﾚﾝｼﾞのしくみの簡単な説明です。つまり電子ﾚﾝｼﾞのﾏｲｸﾛ波は食品に含まれてる水分に反応するわけです。ですから皮や殻で覆われている食品の卵、たらこ、栗、ｿｰｾｰｼﾞなどを電子ﾚﾝｼﾞで温めると、中身が膨張し爆発するのです。
上記のような電子ﾚﾝｼﾞのしくみを理解したうえで、電子ﾚﾝｼﾞを活用し、安全に効率的に調理しましょう。
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